夏天到了变蛋这种美食是河南不少人在夏季的最爱。变蛋是中国，尤其是中原地区极具传统风味的蛋制品，最早可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。变蛋在河南、山东、山西、河北等几个省份比较流行。无论是在河南农村还是城市，无论是最西端的灵宝，还是最东端的商丘，大家都吃变蛋，最不可缺少的生活滋味。
变蛋的市场需求
变蛋的制作工艺独特，经过精心挑选原料，采用传统技术，经过多道工序制作而成，具有色泽金黄、口感鲜美、香气扑鼻的特点，令人回味无穷。变蛋不仅美味可口，而且富含丰富的营养价值，具有多种功效。变蛋中含有大量的蛋白质，有助于补充体力;还含有钙、磷、铁、维生素B等营养成分，有助于改善营养不良。
变蛋对人也有一定补益和祛病效能。据有关中医学报道，变蛋能开胃润喉促进食欲，亦能“泻热、醒酒、去大肠火、治泻痢、能散能敛”。若加醋拌食，有助于治疗高血压、清热消炎、解暑止渴、静心养神、温补健身等功用。近几年所研制的“清热解毒变蛋”、“补血变蛋”，以及对人体有害元素铅量下降，而对人体有益的元素锌、铁、硒、碘等含量增加，使皮蛋营养价值及疗效功能更进一步提高。
随着社会的发展和人们生活水平的提高，变蛋的需求量也在不断增加。在大型超市、餐厅、夜市等地方，变蛋都是不可或缺的食品;此外，随着网络购物的兴起，变蛋也开始进入网络市场，为消费者提供更多的便利。总之，变蛋作为一种传统的中国美食，具有广阔的市场前景。无论是从口感还是营养价值来看，变蛋都深受广大消费者的喜爱;无论是从实体市场还是网络市场来看，变蛋都具有巨大的发展潜力。
变蛋的制作工艺
想要加工变蛋赚钱，主要就是口味很重要，好的变蛋是色泽明亮如晶，金黄透亮，充满诱人的香气，吃起来香而不腻。大致流程如下，我们按照50个鸡蛋的配比来操作：
1.共计50颗鸡蛋，450克生石灰，90克食用碱，6克花椒，6克八角，12克茶叶，1200克清水，以及适量的黄土和锯末。
2.准备一些花椒、八角和茶叶，将它们放入一个锅中。然后，倒入适量的水，用大火烧开，让香料和茶叶的香气充分释放出来。经过20分钟的熬制，将锅中的残渣捞出备用。
3.在一个盆里加入生石灰，使其形成块状，并随后填入食用碱。将事先炖煮好的大料水倒入盆中，用力搅拌，确保均匀混合。接着，适量添加黄土，并充分搅拌均匀，直至形成粘稠的糊状物质。
4.准备一盆锯末，并将鸡蛋轻轻地放入石灰糊中，进行均匀覆盖。这样做可以让鸡蛋更加均匀的包裹上一层外壳。
5.当所有步骤都完成后，请准备一个完全清洁的容器，将经过包裹的鸡蛋放入其中，并严密盖上容器盖子，确保密封良好。经过一星期，鸡蛋将达到可供食用的状态。
变蛋的利润分析
开办一家皮蛋加工厂的费用会受到多种因素的影响，包括厂房的规模、设备购置费、原料采购成本以及人力资源开支等等。因此，具体的费用需根据实际情况进行确定 。但至少需要投资3万元方可正常经营。
其中，用于制作咸鸭蛋的加工设备投资大约为1万元左右。并且还需要考虑租金、水电费以及员工薪资等各项费用，以达到4~5万的前期投资，才能使工厂正常运营起来。
一般一个皮蛋的成本在8~9毛1个，卖出去的话就是1块钱一个，所以利润点基本上在0.1元左右，其实这个加工的项目一个人或者两夫妻就可以完成了。
我们来算一笔账，现在基本上都是机械化操作加工的，据我了解，一天加工变蛋2~3万个是可以实现的，这个出来的量就看你的规模和员工人数来决定了。
所以，每天20000个，一个0.1每天也可以达到2千块钱的利润了。如果销路跟得上的情况下，一个月月入5~6万还是随随便便的事。
做变蛋小贴士
1、变蛋糊不要调得太稀了，否则表面的变蛋糊太薄，不容易腌制成功，而且水分过多变蛋糊干得很慢。
2、做变蛋一定要戴手套，变蛋粉会有一些腐蚀性。
3、做好变蛋蛋清凝固而且晶莹透明，捏一捏非常有弹性，但是很柔软。如果腌制时间短了，蛋清和蛋黄会是液体。如果腌制时间过长，蛋清和蛋黄会变硬，有些蛋清会变渣。
4、做好的变蛋把外面的变蛋糊清洗干净可以室温保存一个月，如果表面没有破损，时间长一点也没关系。
最后，加工批发变蛋行业的成功离不开创新思维和市场营销策略。在这个信息爆炸的时代，要想吸引消费者的眼球并赢得市场份额，并非易事。因此，创业者们需要不断地进行产品创新和品牌推广。可以通过与其他食品品牌合作、举办线上线下活动、制作精美宣传材料等方式来提升产品知名度和影响力。只有不断追求创新，并与时俱进，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
